1000 g Tomaten; gewuerfelt - 100 g Zwiebeln; gehackt - 100 g Paprikaschote; gehackt - 2 Knoblauchzehen; gepresst - 1 Tl. Salz - 2 El. Brauner Zucker - 1 Tl. Senfkoerner - 1 Tl. Pimentkoerner - 1 Tl. Pfefferkoerner - 1 Tl. Korianderkoerner - 150 ml Essig - 4 Nelken - Chili - Zimt - 1 Lorbeerblatt
Alles zusammen ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt koecheln. Lorbeerblatt entfernen. Gemuese passieren. Nochmals einkochen, bis die Sauce dickfluessig ist. In eine Flasche mit Drehverschluss fuellen (ca. 500ml). In einen Topf stellen. Diese bis zu 3/4 der Hoehe der Flasche auffuellen. Ketchup knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten erhitzen. Nach dem Auskuehlen dunkel und kuehl lagern. Bon Tomate!
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Warum immer die teuren eingelegten Tomaten kaufen, bei denen man nie weiß, was genau drin ist. Irgendwelche Zusatzstoffe, künstliche Aromen und Chemie, das muss nicht sein! Nach einem knackigen Sommer mit viel Sonne weiß man oft nicht wohin mit den aromatischen, frischen Tomaten aus eigenem Anbau. Warum also nicht einlegen und die Essenz des Geschmacks so erhalten.
Es ist ganz einfach. Die geernteten und gewaschenen Tomaten vom Grünzeug und dunklen Stellen sorgfältig befreien. Mit einem scharfen Messer halbieren und den Strunk (das, woran die Tomate an der Pflanze hielt) entfernen. Dies ist wichtig, da sich dort alle ungesunden Stoffe, die die Tomatenpflanze aus Luft, Erde und Wasser aufgenommen hat, sammeln.
Die Tomaten von den Kernen und dem weissen Innenleben befreien. Dies macht man, da die Kerne und alles drumrum hauptsächlich Wasser enthält, aber kaum Geschmack.
Die Tomaten nebeneinander auf ein Dörrgitter, oder ein Stück Kaninchendraht legen und in den vorgeheizten Ofen bei 110° C schieben. Den Ofen dabei leicht offen stehen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Wenn man möchte kann man die Tomaten vorher mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Schalenach unten weisend. Nach einer Stunde die Tomaten wenden und etwas andrücken. Entweder für weitere 4 Stunden im Ofen lassen oder auf dem Gitter in die pralle Sonne legen. Je wärmer, desto besser. Nach 12 Stunden sollten die Tomaten trocken genug sein.
Reichlich Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen. Nun kann man noch Aromen, wie Basilikum, Rosmarin oder Thymian beigeben. Auch Knoblauch ist hier sehr lecker. In ein verschließbares Glas die trockenen Tomaten geben und mit dem gewürzen Öl übergießen, bis alle Tomaten überdeckt sind. Gut verschließen und zum richtigen Zeitpunkt wieder hervorholen.
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