Warum immer die teuren eingelegten Tomaten kaufen, bei denen man nie weiß, was genau drin ist. Irgendwelche Zusatzstoffe, künstliche Aromen und Chemie, das muss nicht sein! Nach einem knackigen Sommer mit viel Sonne weiß man oft nicht wohin mit den aromatischen, frischen Tomaten aus eigenem Anbau. Warum also nicht einlegen und die Essenz des Geschmacks so erhalten.
Es ist ganz einfach. Die geernteten und gewaschenen Tomaten vom Grünzeug und dunklen Stellen sorgfältig befreien. Mit einem scharfen Messer halbieren und den Strunk (das, woran die Tomate an der Pflanze hielt) entfernen. Dies ist wichtig, da sich dort alle ungesunden Stoffe, die die Tomatenpflanze aus Luft, Erde und Wasser aufgenommen hat, sammeln.
Die Tomaten von den Kernen und dem weissen Innenleben befreien. Dies macht man, da die Kerne und alles drumrum hauptsächlich Wasser enthält, aber kaum Geschmack.
Die Tomaten nebeneinander auf ein Dörrgitter, oder ein Stück Kaninchendraht legen und in den vorgeheizten Ofen bei 110° C schieben. Den Ofen dabei leicht offen stehen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Wenn man möchte kann man die Tomaten vorher mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Schalenach unten weisend. Nach einer Stunde die Tomaten wenden und etwas andrücken. Entweder für weitere 4 Stunden im Ofen lassen oder auf dem Gitter in die pralle Sonne legen. Je wärmer, desto besser. Nach 12 Stunden sollten die Tomaten trocken genug sein.
Reichlich Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen. Nun kann man noch Aromen, wie Basilikum, Rosmarin oder Thymian beigeben. Auch Knoblauch ist hier sehr lecker. In ein verschließbares Glas die trockenen Tomaten geben und mit dem gewürzen Öl übergießen, bis alle Tomaten überdeckt sind. Gut verschließen und zum richtigen Zeitpunkt wieder hervorholen.
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“Grüne Tomaten”
Evelyn (Kathy Bates) und ihr Mann langweilen sich gegenseitig - typischer Fall von Midlife Crisis, könnte man meinen, aber Evelyn leidet darunter enorm. Da trifft sie eines Tages bei einem Besuch im Altersheim zufällig auf die alte aber umso lebenslustigere Ninny (Jessica Tandy). Die beiden Frauen kommen ins Plaudern und Ninny beginnt zu erzählen. Eine Geschichte aus den 1920er Jahren von zwei Freundinnen:
Ruth (Mary-Louise Parker) und Idgie (Mary Stuart Masterson) lernen sich in einem kleinen Dorf in den Südstaaten kennen. Die schwangere Ruth wird gerade von ihrem Mann Frank misshandelt und Idgie versucht sie, da `rauszuholen. Die beiden Frauen beschließen, sich selbständig und unabhängig zu machen und eröffnen das “Whistle Stop Café”, dessen Spezialität gebratene grüne Tomaten sind. Das Café läuft recht gut und die beiden sind zufrieden - bis eines Tages Frank kommt und sein Kind besuchen will… (more…)
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Unreife Tomaten enthalten das Glykoalkaloid Solanin (manchmal auch als Tomatin bezeichnet), das ab einer Dosis von 25 mg für den Menschen toxisch und ab 400 mg tödlich ist. Das sind Werte, die ich zum Zeitpunkt des Schreibens dieser Seite gefunden habe. Wie bei anderen wissenschaftlichen Ergebnissen, kann es sein, dass Forscher im Laufe der Zeit (Weiterentwicklung von Analysemethoden) zu anderen Ergebnissen kommen. Eine Lebensmittelvergiftung durch Solanin äussert sich unter anderem in Kopfschmerzen, Kratzen im Hals, Magen-Darm-Beschwerden, Übelkeit, Erbrechen und Nierenfunktionsstörungen. Ausserdem kann der Kreislauf gestört und das Nervensystem sowie die roten Blutkörperchen geschädigt werden. Mit der Reifung sinkt der Gehalt an Solanin. In harten grünen Früchten wurden in 100 g 9-32 mg Solanin gemessen. Grünreife Tomaten wiesen noch 7-13 mg auf; orange, halbreife enthielten nur noch 0,1-1,8 mg und rote Früchte lediglich 0-0,7 mg Solanin. (more…)
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Rotten Tomatoes (dt. „Verfaulte Tomaten“) ist eine englischsprachige Website, die sich aus Berichten, Informationen und Nachrichten über Filme und Computerspiele zusammensetzt. Der Name leitet sich vom Klischee eines alten Brauches aus der Vaudeville-Ära ab, bei dem das Publikum mit Tomaten oder anderen Agrarerzeugnissen auf Bühnendarsteller warf, wenn deren Vorstellung entsprechend schlecht war.
Die Mitarbeiter von Rotten Tomatoes durchsuchen das Internet nach so vielen Seiten wie möglich, um Filmkritiken von Amateuren bis zu professionellen Rezensionen zu finden. Wenn ein Bericht positiv ist, wird dieser durch ein fresh (dt.: „frisch“) gekennzeichnet (kleines Icon einer roten Tomate), entsprechend negative Kritiken als rotten (dt.: „verfault“) eingestuft und durch grüne, aufgeplatzte Tomaten hervorgehoben.
Bei großen Filmen kann die Anzahl der Kritiken bis auf ca. 200 steigen. Wird ein Film/Spiel zu mehr als 60 Prozent positiv bewertet, wird ein fresh vergeben, ist dem nicht so, ist ein Film bzw. Spiel rotten. (more…)
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