1000 g Tomaten; gewuerfelt - 100 g Zwiebeln; gehackt - 100 g Paprikaschote; gehackt - 2 Knoblauchzehen; gepresst - 1 Tl. Salz - 2 El. Brauner Zucker - 1 Tl. Senfkoerner - 1 Tl. Pimentkoerner - 1 Tl. Pfefferkoerner - 1 Tl. Korianderkoerner - 150 ml Essig - 4 Nelken - Chili - Zimt - 1 Lorbeerblatt
Alles zusammen ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt koecheln. Lorbeerblatt entfernen. Gemuese passieren. Nochmals einkochen, bis die Sauce dickfluessig ist. In eine Flasche mit Drehverschluss fuellen (ca. 500ml). In einen Topf stellen. Diese bis zu 3/4 der Hoehe der Flasche auffuellen. Ketchup knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten erhitzen. Nach dem Auskuehlen dunkel und kuehl lagern. Bon Tomate!
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Tomaten sind empfindliche Früchte. Sie mögen es nicht kalt.
Tomaten reifen noch weiter, auch wenn sie nicht mehr am Strauch hängen. Wenn Sie folgende Tipps berücksichtigen, halten sie sich am besten.
Tipps zur Lagerung
* Tomaten nach dem Einkauf aus der Tüte nehmen und an einen luftigen und schattigen Platz legen.
* Frische Tomaten sind kälteempfindlich. Sie sollten nicht im Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden - am besten an einem dunklen Platz bei Temperaturen bis zu 16 Grad Celsius. Dort kann sich das Aroma voll entfalten. Im Kühlschrank verliert das Sonnenwärme liebende Gemüse sein intensives Aroma und wird mit der Zeit hart.
* Tomaten nicht gemeinsam mit Salatgurken aufbewahren. Tomaten setzten Ethylen frei, ein natürliches Reifegas, das die Gurken weich werden lässt. Früchte, die in Gesellschaft von Tomaten gelagert werden, reifen schneller nach, verderben allerdings auch leichter. Soll zum Beispiel eine harte Kiwi schneller reifen, empfiehlt es sich, sie neben die Tomaten zu legen. Ist die Kiwi bereits reif, ist das nicht sinnvoll.
* Unausgereifte Früchte reifen an einem sonnigen Platz noch nach. Sie reifen am besten nach, wenn sie noch Blütenansatz und Stängel besitzen und auf der warmen Fensterbank liegen. Die Reifung lässt sich beschleunigen, wenn die Tomaten zum Beispiel zusammen mit Äpfeln aufbewahrt werden, weil diese ebenfalls Ethylen ausscheiden.
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Unreife Tomaten enthalten das Glykoalkaloid Solanin (manchmal auch als Tomatin bezeichnet), das ab einer Dosis von 25 mg für den Menschen toxisch und ab 400 mg tödlich ist. Das sind Werte, die ich zum Zeitpunkt des Schreibens dieser Seite gefunden habe. Wie bei anderen wissenschaftlichen Ergebnissen, kann es sein, dass Forscher im Laufe der Zeit (Weiterentwicklung von Analysemethoden) zu anderen Ergebnissen kommen. Eine Lebensmittelvergiftung durch Solanin äussert sich unter anderem in Kopfschmerzen, Kratzen im Hals, Magen-Darm-Beschwerden, Übelkeit, Erbrechen und Nierenfunktionsstörungen. Ausserdem kann der Kreislauf gestört und das Nervensystem sowie die roten Blutkörperchen geschädigt werden. Mit der Reifung sinkt der Gehalt an Solanin. In harten grünen Früchten wurden in 100 g 9-32 mg Solanin gemessen. Grünreife Tomaten wiesen noch 7-13 mg auf; orange, halbreife enthielten nur noch 0,1-1,8 mg und rote Früchte lediglich 0-0,7 mg Solanin. (more…)
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