Wie fühlen sich Tomaten am wohlsten?
Tomaten sind empfindliche Früchte. Sie mögen es nicht kalt.
Tomaten reifen noch weiter, auch wenn sie nicht mehr am Strauch hängen. Wenn Sie folgende Tipps berücksichtigen, halten sie sich am besten.
Tipps zur Lagerung
* Tomaten nach dem Einkauf aus der Tüte nehmen und an einen luftigen und schattigen Platz legen.
* Frische Tomaten sind kälteempfindlich. Sie sollten nicht im Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden - am besten an einem dunklen Platz bei Temperaturen bis zu 16 Grad Celsius. Dort kann sich das Aroma voll entfalten. Im Kühlschrank verliert das Sonnenwärme liebende Gemüse sein intensives Aroma und wird mit der Zeit hart.
* Tomaten nicht gemeinsam mit Salatgurken aufbewahren. Tomaten setzten Ethylen frei, ein natürliches Reifegas, das die Gurken weich werden lässt. Früchte, die in Gesellschaft von Tomaten gelagert werden, reifen schneller nach, verderben allerdings auch leichter. Soll zum Beispiel eine harte Kiwi schneller reifen, empfiehlt es sich, sie neben die Tomaten zu legen. Ist die Kiwi bereits reif, ist das nicht sinnvoll.
* Unausgereifte Früchte reifen an einem sonnigen Platz noch nach. Sie reifen am besten nach, wenn sie noch Blütenansatz und Stängel besitzen und auf der warmen Fensterbank liegen. Die Reifung lässt sich beschleunigen, wenn die Tomaten zum Beispiel zusammen mit Äpfeln aufbewahrt werden, weil diese ebenfalls Ethylen ausscheiden.
Äpfel lassen Tomaten schneller reifen
* Tomaten so lagern, dass keine Druckstellen entstehen. Dazu die Tomaten zum Beispiel auf ein weiches Tuch legen.
* Innerhalb von vier bis fünf Tagen sollten frische Tomaten verbraucht sein, denn die Einflüsse von Licht, Wärme und Sauerstoff verringern den Gehalt an Nährstoffen.
* Bereits geöffnete Tuben und Gläser mit Tomatenprodukten sollten stets gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von einigen Tagen verbraucht werden.
Einfrieren und Trocknen von Tomaten
Einfrieren
Tomaten lassen sich als Suppen- oder Soßenbasis gut einfrieren: Dazu Tomaten waschen, den Stielansatz kegelförmig herausschneiden und die Tomaten zerkleinern. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack aufkochen und circa zehn Minuten köcheln lassen. Tomatenmasse abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Frische Tomaten eignen sich durch den hohen Wassergehalt nur bedingt zum Einfrieren. Der Saft dehnt sich beim Gefrieren aus und “sprengt” dadurch die Zellwände. Die Früchte sind nach dem Auftauen “matschig” und nur noch für Soßen geeignet.
Trocknen
Sie können Tomaten auf verschiedene Weise trocknen: Dörrautomaten sind sehr praktisch und lassen sich exakt einstellen. Die gewaschenen, halbierten und eventuell gesalzenen Tomaten werden im Automaten zunächst auf großer Stufe etwa vier Stunden getrocknet, danach weitere fünf Stunden auf kleiner Stufe.
Auch im Backofen können Tomaten getrocknet werden: Mit der Schnittfläche nach oben werden die Tomatenhälften auf einem Backblech bei 50 Grad Celsius mindestens fünf Stunden langsam getrocknet. Lassen Sie dabei die Backofentür einen Spalt weit offen, am besten klemmen Sie einen Holzkochlöffel in die Tür. Nach fünf Stunden die Früchte kontrollieren und je nach Größe der Früchte weitertrocknen.